Gemüse-Muffins mit Joghurt-Kräutersauce
Der Sommer neigt sich dem Ende. Der goldene Herbst beginnt. Wir holen unsere Wanderschuhe aus dem Keller und planen mehrstündige Tagestouren in den schönen österreichischen Bergen.
Nicht immer liegt genau dann eine Hütte am Weg wenn unser Magen knurrt. Deshalb muss neben viel Wasser auch eine entsprechende Jause in den Rucksack.
Wir lieben unsere schnell gemachten Gemüse-Muffins. Sie…
- sättigen gut,
- schmecken warm und kalt,
- versorgen mit wertvollen Kohlenhydraten und Ballaststoffen durch Dinkel-Vollkornmehl,
- liefern jede Menge bioaktive Substanzen aus Gemüse,
- lassen den Blutzucker sanft ansteigen ohne einen schnellen Hungerast zu riskieren,
- sind ideal für Wanderungen, als Mittagssnack in Büro und Schule oder für unterwegs,
- brauchen keine lange Vorbereitungszeit in der Küche.
Und das Beste: Man kann alle beliebigen Reste aus der Gemüselade verwerten. Meist kugelt so einiges dort herum, was dringend auf Verarbeitung wartet. Dafür sind die Muffins ideal geeignet.
Gemüse-Muffins mit Joghurt-Kräutersauce
(Zutaten für 12 Muffins)
- 400 g Gemüse nach Wahl (z. B. Karotten, Zucchini, Champignons, Paprika, Jungzwiebel, Kürbis,…)
- 150 g Vollkorn-Dinkelmehl
- 2 TL Backpulver
- 2 Eier
- 2 TL Olivenöl + 1 EL zum Braten
- 100 ml Milch
- 40 g geriebener Käse
- Salz, Pfeffer
Für das Kräuterjoghurt:
- Naturjoghurt oder Sauerrahm
- etwas Zitronensaft
- Kräuter nach Wahl, klein geschnitten (oder TK)
Gemüse kleinschneiden bzw. grob raspeln. Rohr auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine große Pfanne erhitzen, Gemüse in 1 EL Öl anbraten, aber nicht zu weich werden lassen. Vom Herd nehmen und überkühlen lassen.
Eier mit Milch, 2 TL Öl, geriebenem Käse, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen versprudeln. Mehl mit Backpulver mischen und unter die Eiermasse mischen. Das überkühlte Gemüse unterheben.
Mulden des Muffinblechs entweder ausfetten oder Förmchen einlegen (siehe Tipp). Masse auf 12 Mulden verteilen und ca. 20 Minuten im Rohr backen. Mit dem Kräuterjoghurt (alles zusammenmischen) genießen. Alternativ passt auch gut Ajvar dazu. Auch dieses lässt sich in einem Gläschen mitnehmen.
Tipp: Im Idealfall verwenden Sie Silikonförmchen, die Sie vor dem Befüllen nur mit kaltem Wasser ausspülen. Falls Ihr Backrohr einen Backsensor hat, sind Silikonförmchen leider tabu. Dann müssen Sie auf ein Muffinblech zurückgreifen. Wenn Sie die Muffins für später vorbacken wollen, füllen Sie den Teig in Papierförmchen. Falls Sie die Muffins ofenwarm essen möchten, Blech vorher einölen und ohne Papierförmchen backen. Ofenwarm lösen sich die Muffins nämlich nur schwer vom Papier – ausgekühlt aber sehr gut.
Das Rezept zum Download finden Sie hier.