Rote Rüben Spätzle mit Kren-Topping
Viele haben ein gespaltenes Verhältnis zu ihr. Wir nicht. Wir lieben die Rote Rübe oder Rohne wie sie auch genannt wird. Wegen ihrer tollen Farbe, ihres Geschmacks und natürlich der inneren Werte: Eisen für die Blutbildung, Folsäure für die Zellteilung und der Farbstoff Betanin für die Abwehrkräfte. Sogar erhöhten Blutdruck kann die tolle Knolle senken.
Das heimische Superfood lässt sich nicht nur essigsauer eingelegt als Salat mit Kümmel und Kernöl genießen, sondern ebenso zu Rohkost, Carpaccio, in Knödeln, als Aufstrich, als Suppe, im Risotto, als Röstgemüse aus dem Backrohr, im Brot-, Spätzle- oder Palatschinkenteig und sogar zu süßen Desserts verarbeiten.
Deshalb widmen wir der roten Rübe unser Rezept des Monats September und zaubern für Sie knallpinke Rote Rüben Spätzle.
Tipps & Tricks für die Zubereitung
Wenn Sie die Roten Rüben in gekochter Form für ein Gericht verwenden und sie selbst kochen, nehmen Sie unbedingt unbeschädigte Rüben. Sonst bluten sie aus. Kochen Sie sie in der Schale und verwenden Sie zum Schälen Einmalhandschuhe oder ein Gefriersackerl, das Sie sich über die Hand stülpen. Weil sie alles so stark einfärben, gibt es bei uns in der Büroküche für Rote Rüben-Gerichte auch extra ein essenziell-rotes Gemüsebrett.
Nur keine Panik am WC
Es kann sein, dass sich nach dem Verzehr von Roten Rüben Urin oder Stuhl vorübergehend rot verfärben. Das kommt vom roten Farbstoff Betanin und ist vollkommen harmlos.
Rote Rüben Spätzle mit Kren-Topping
(Zutaten für 4 Hauptspeisen-Portionen)
330 g Dinkel-Vollkornmehl
2 Eier
3 g Salz
220 ml frisch gepresster Rote Rüben Saft
100 ml Milch
Für das Topping:
1 Becher Sauerrahm oder griechisches Joghurt
1 EL Kren
50 g Parmesan grob gerieben
Kräuter und Blüten nach Belieben
Pfeffer
Alle Zutaten für den Teig mischen und 30 min quellen lassen. In der Zwischenzeit einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Teig über ein Spätzlesieb ins kochende Wasser streichen. Wenn die Spätzle obenauf schwimmen abseihen, kalt abschrecken und auf vier Teller verteilen.
Sauerrahm oder Joghurt mit Kren mischen. Je einen großzügigen Esslöffel auf jeden Spätzleberg geben, Parmesan und Pfeffer drüber streuen und mit Blüten und Kräutern nach Lust und Laune dekorieren.
Tipp: Wer Rote Rüben nicht selbst zu Saft pressen kann, greift einfach zum gekauften. Super schmecken die Spätzle auch als Beilage zu Fisch oder Rindfleisch bzw. vegetarisch mit gedünstetem Lauchgemüse.
Das Rezept zum Download finden Sie hier.
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