Nachdem nun schön langsam die ersten österreichischen Freilandtomaten zu bekommen sind, haben wir für den Monat Juli eine köstliche Quinoa-Tomaten-Quiche kreiert. Diese Quiche ist in Begleitung eines gemischten Salates ein herrlich leichtes Abendessen für den Sommer. Sie lässt den Blutzucker durch reichlich Ballaststoffe nur sanft ansteigen, hält lange satt und bringt dank Quinoa und Ei auch fleischlos einen tollen Eiweißkick.
Sie schmeckt bestimmt auch kalt am nächsten Tag gut (glauben wir zumindest, denn bei uns sind noch niemals Reste übrig geblieben ;-)). Außerdem ist sie als Vorspeise ein Hingucker bei jedem Grillfbuffet.
Quinoa-Tomaten-Quiche
(Zutaten für 4 Portionen)
Für den Boden:
12 g Chia-Samen
150 g Quinoa
1/4 TL (3 g) Natron
2 EL Olivenöl
etwas Salz
etwas Butter zum Einfetten der Form
Für den Belag:
370 g Fleischtomaten
50 g Parmesan
3 Eier
150 ml Milch
Salz, Pfeffer
gehackte Kräuter nach Belieben
Chia-Samen in 35 ml Wasser einweichen. Quinoa laut Packungsanleitung kochen. Chia-Samen, Quinoa, Natron, eine Prise Salz und Olivenöl in ein Mixgefäß geben und mit dem Stabmixer pürieren. Backrohr auf 180°C vorheizen und eine möglichst flache runde Quicheform (Durchmesser 30 cm) mit Butter sorgfältig einfetten (alternativ mit Backpapier auslegen). Den Teig in die Form füllen und mit einer Winkelpalette oder einem Tortenheber (in kaltes Wasser eintauchen, damit der Teig nicht daran kleben bleibt) gleichmäßig verteilen, gut festdrücken und am Rand etwa 0,5 cm hochziehen. Im vorgeheizten Backrohr ca. 25-30 min backen.
In der Zwischenzeit die Tomaten waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Parmesan grob reiben. Eier, Milch, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und verquirlen.
Die Quicheform aus dem Rohr nehmen und die Hitze auf 170°C reduzieren. Den geriebenen Parmesan am Teig verteilen. Die Tomatenscheiben auflegen und die Zwischenräume mit dem Milch-Ei-Gemisch füllen.
Bei 170 °C etwa 20 min backen bis die Eiermilch gestockt ist. Herausnehmen und mit Kräutern bestreuen.
Servieren Sie dazu für jeden eine große Schüssel gemischte Blattsalate mit einem Essig-Öl-Dressing.
Das Rezept zum Download finden Sie hier.
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