Was landet bei mir im Mai ganz sicher auf dem Teller? Zwei Zutaten, die ich das ganze Jahr über vermisse – und die es jetzt endlich wieder gibt!
🌿 Frischer Spargel – in Grün, Weiß und manchmal sogar in einem dunklen Rot
🍓Heimische Erdbeeren – vollreif, aromatisch und einfach unwiderstehlich
Das Beste daran? Beide dürfen wir in vollen Zügen genießen – ganz ohne Reue! Spargel und Erdbeeren stecken voller wertvoller Nährstoffe wie Folsäure, Kalium und Vitamin C, und sie hinterlassen keine Spuren auf Bauch oder Hüfte. Vorausgesetzt Sie fetten die schlanken Frühlingsköstlichkeiten nicht mit üppigen Saucen oder Schlagobers auf.
Sauce Hollandaise? Lieber nicht – zumindest nicht immer.
Ja, Spargel mit Sauce Hollandaise ist ein Klassiker. Und ja, er schmeckt echt gut. Aber wenn man bedenkt, dass allein in einer Portion je nach Rezept zwischen 50 und 85 g Butter stecken, vergeht mir der Gusto darauf. Kaum etwas trifft das Kalorienkonto so hart wie diese cremige Versuchung.
Die gute Nachricht: Es geht auch anders – und mindestens genauso genussreich!
Die essenzielle Eiersauce – jetzt noch leichter!
Meine bewährte Eiersauce koche ich in der Spargelsaison schon seit Jahren. Jetzt habe ich sie ein bisserl aufgefrischt: Als cremige Basis kommt griechisches Joghurt zum Einsatz – genauer gesagt Joghurt nach griechischer Art, in der 10%-Fett-Variante. Ein bisschen Fett darf’s ruhig sein, aber mit den 82% Fett der Butter ist das natürlich kein Vergleich.
Natürlich wurde vorab ausgiebig getestet und verkostet – und im essenziellen Haushalt einstimmig für schmackofatzogut befunden. 😄
Zwei weitere Gründe, warum Sie diese Sauce lieben werden
💪 Eiweißpower: Pro Portion liefert das Gericht (inkl. 150 g Kartoffeln als Beilage) bei nur 540 kcal satte 40 g Eiweiß – ein Traum für alle, die aktiv sind und sich gleichzeitig gut sättigen wollen.
⏱️ Blitzschnell fertig: Kein mühsames Über-Wasserbad-Schlagen wie bei der Hollandaise. Diese Sauce ist in wenigen Minuten zubereitet – so bleibt mehr Zeit zum Genießen!
Hier finden Sie noch mehr über Spargel, seine Vorteile und weitere Zubereitungsanregungen
Proteinpower-Spargel für Schnellkocher
Zutaten für 2 Portionen
- 500 g Spargel (weiß oder grün)
- 4 hartgekochte Eier
- 150 g Joghurt nach griechischer Art (10% Fett)
- 1-2 EL Milch
- etwas französischen Estragon (oder Kerbel, Schnittlauch)
- 4 Blatt (60 g) Schinken (z. B. Backofenschinken)
- Salz, Pfeffer
- 2-3 TL geschälte Hanfsamen (bringen zusätzliches Eiweiß und ein nussiges Aroma)
Grünen Spargel im unteren Drittel, weißen bis unters Köpfchen schälen und ca. 1-2 cm von den Enden abschneiden. Einen großen Topf mit Wasser, 1 TL Salz und einer Prise Zucker zum Kochen bringen. Den Spargel darin bissfest kochen. Bei grünem Spargel dauert das kaum 3 Minuten, weißer braucht 1-2 Minuten länger. Anschließend abtropfen lassen und auf zwei Tellern anrichten.
Die gekochten Eier am besten noch warm schälen und hacken oder schneller in einem Eierschneider
einmal längs und einmal quer schneiden.
Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken. Das Joghurt und die Eier in einem Topf gut vermengen und bei ganz kleiner Hitze anwärmen. Die Sauce mit 1-2 EL Milch auf die gewünschte Konsistenz bringen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Hanfsamen einrühren und über den heißen Spargel geben. Mit Schinken garnieren.
Dazu passen Petersilkartoffel.
Mein Tipp zum Spargelkochen: Sobald das Wasser kocht, den Spargel einlegen und das Wasser noch einmal kurz aufkochen lassen. Danach die Hitze reduzieren. Spargel sollte niemals stark kochen sondern nur sanft köcheln, damit die zarten Spargelköpfe nicht verletzt werden. Achten Sie darauf, dass der Spargel knackig bleibt. Wer einen Dampfgarer hat, gart Spargel ca. 4 Minuten auf 100°C. Weißer Solospargel braucht auch nicht mehr als 6 Minuten. Wer einen Spargeltopf besitzt, lässt die zarten Köpfchen aus dem Wasser ragen, sodass sie nur im Dampf garen.
Druck mich hier aus, sonst bin ich ab 1. Juni wieder weg 😉
